La fecha tradicional de vendimia en Ribera del Duero es el 12 de Octubre, pero esta sometida a grandes variaciones dependiendo del estado de maduración de cada año. El momento justo de vendimia se determina por medio del procedimiento de análisis y cata uvas. Determinado el momento, se realiza la vendimia a mano, en cajas de 15/20 kg. seleccionando cada racimo. La descarga en Bodega se produce pocas horas despues de que el racimo fuera cortado volviendo a seleccionar caja a caja en su descarga antes de su entrada a despalillado, proceso para el que no se utiliza tolva.

Una vez la uva despalillada esta en el tino empieza un proceso de maceración en frío por el cual se enfría la uva durante 2/3 dias para obtener el mayor nivel aromático. A continuacion se inicia la fermentación con las levaduras naturales de uva. El proceso esta controlado solamente en su temperatura, empezando una fermentación fría a 25 grados centígrados y no superando nunca los 29 en su final.

En este proceso es muy importante el diseño de los tinos de la bodega al ser bajos y sobredimensionados en anchura (3 metros), que junto con los remontados y bazuqueados manuales consiguen una óptima extracción polifenólica del hollejo de la uva. El momento del descube se realiza bajo cata dependiendo de las características de cada tino y de cada cosecha.

Una vez descubado cada tino pasa a la nave de crianza donde realiza la fermentación maloláctica ya en barrica. Las barricas son cuidadosamente elegidas de prestigiosas toneleras que demuestran toda la trazabilidad y los meses de secado de su producto.

El 75% de las barricas proceden de bosques de roble franceses, seleccionados por obtener el grano mas fino.

El 25% restante procede de robles americanos seleccionados con el mismo criterio. La nave de crianza esta térmicamente controlada durante todo el año para que imite las condiciones ideales de la antigua bodega subterránea de la Familia.

Los meses de crianza de cada vino se diseñan bajo cata cada año dependiendo del potencial de la cosecha y de la evolución del vino, pudiendo variar cada año.

El embotellado se realiza en la bodega siguiendo las mas modernas técnicas para que el vino sufra lo menos posible en el proceso. Todo el vino se embotella con corcho natural seleccionado en las mejores partidas de las mas afamadas corcheras.

A continuacion la bodega conserva en jaulones las botellas el tiempo estimado como oportuno, esperando que el vino evolucione para salir al mercado ofreciendo los mas altos estándares de calidad que caracterizan a Bodegas Epifanio Rivera.